Мета дисципліни: дати студентам цілісне уявлення про сукупність правил та певних принципів, які використовуються при визначенні якості харчової сировини та готової продукції, класифікацію методів аналізу, їх теоретичні основи і обґрунтування з точки зору сучасних положень фундаментальних наук, методи аналізу кількісного і якісного складу сировини, готової продукції харчових виробництв, арбітражні методи та вимоги Держстандарту України до якості сировини і готової продукції. Забезпечити у студентів науковий підхід до реалізації оптимальної системи випробувань і фізико-хімічного контролю певного виробництва харчової промисловості, загальних сучасних методів контролю складу, властивостей та якості сировини, напівфабрикатів, допоміжних матеріалів і готової продукції
Завдання дисципліни: полягають у підготовці студентів до організації роботи в лабораторії; проведення відбору проб, формування середньої проби та наважок сировини та готової продукції для аналізів; визначення послідовності та проведення оцінки якості сировини та готової продукції галузі; прийняття рішення про відповідність сировини та продукції галузі діючим нормативним документам; визначення галузі застосування та режимів переробки сировини, що надходить на підприємство.
У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен
знати:
Ø основні поняття та визначення, що використовуються під час технохімічного контролю галузі;
Ø принципи та способи відбору проб, формування середньої проби та наважок;
Ø послідовність проведення оцінки якості сировини, технологічного процесу та готової продукції;
Ø вимоги до якості сировини та готової продукції, передбачені діючою нормативною документацією;
Ø методи оцінки якості сировини, готової продукції та ефективності технологічного процесу.
вміти:
Ø здійснювати відбір проб для аналізу;
Ø визначати послідовність проведення оцінки якості досліджуваного зразка по етапах технологічного процесу;
Ø комплексно аналізувати якість сировини та готової продукції;
Ø надавати висновок про якість досліджуваної сировини та готової продукції та відповідність до вимог діючої нормативної документації.
- Викладач: Костів Оксана