Мета дисципліни: формування знань з правильного приготування і споживання їжі.
У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен
знати:
· рецептури, технологію виготовлення, вимоги до якості, правила роздачі (комплектації), терміни та умови зберігання страв;
· види властивості, кулінарне призначення та особливості обробки картоплі, овочів, грибів, круп, макаронних та бобових виробів, сиру, яєць, напівфабрикатів з котлетної маси, тіста, консервів, концентратів та інших продуктів;
· прийоми, способи та послідовність виконання теплової обробки продуктів;
· правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі;
· правила і норми охорони праці, протипожежну безпеку, виробничої санітарії та особистої гігієни;
· ознаки та органолептичні методи визначення якості продуктів;
· правила роботи підприємств харчування;
· санітарні правила для підприємств харчування.
вміти:
· готувати страви та кулінарні вироби, які потребують нескладної кулінарної обробки: варить, смажить, запікає та випікати вироби;
· формувати та панірувати напівфабрикати;
· проводити процеси первинної кулінарної обробки сировини;
· виготовляти страви з концентратів;
· здійснювати допоміжні роботи з виготовлення страв та кулінарних виробів;
· порціонувати (комплектувати), роздавати страви масового попиту.
- Teacher: Оксана Костів