Технологія приготування їжі

Мета дисципліни: формування  знань з правильного приготування і споживання їжі.

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен

знати: 

·        рецептури, технологію виготовлення, вимоги до якості, правила роздачі (комплектації), терміни та умови зберігання страв;

·        види властивості, кулінарне призначення та особливості обробки картоплі, овочів, грибів, круп, макаронних та бобових виробів, сиру, яєць, напівфабрикатів з котлетної маси, тіста, консервів, концентратів та інших продуктів;

·        прийоми, способи та послідовність виконання теплової обробки продуктів;

·        правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі;

·        правила і норми охорони праці, протипожежну безпеку, виробничої санітарії та особистої гігієни;

·        ознаки та органолептичні методи визначення якості продуктів;

·        правила роботи підприємств харчування;

·        санітарні правила для підприємств харчування.

вміти: 

·        готувати страви та кулінарні вироби, які потребують нескладної кулінарної обробки: варить, смажить, запікає та випікати вироби;

·        формувати та панірувати напівфабрикати;

·        проводити процеси первинної кулінарної обробки сировини;

·        виготовляти страви з концентратів;

·        здійснювати допоміжні роботи з виготовлення страв та кулінарних виробів;

·        порціонувати (комплектувати), роздавати страви масового попиту.