Технологія галузі

Вивчення основ технології переробки плодів та овочів, їх асортименту, основних технологічних особливостей, змін, що відбуваються в сировині та використання прогресивних технологій.

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен

знати:

·        роль і завдання  харчових виробництв в реалізації економічних планів держави;

·        основні наукові, технологічні та техніко-економічні терміни і поняття дисципліни;

·        науково-теоретичні основи технології сучасних харчових виробництв та способи їх практичної реалізації;

·        особливості дії законів фундаментальних наук в технології  харчових виробництв та удосконалення технолопчних процесів;

·        основні принципи і умови організації та проведення технологічних процесів харчових виробництв, під час яких харчова сировина перетворюється в готову продукцію;

·        шляхи  вдосконалення  існуючих  технологій  харчових  виробництв,   що впливають на склад, властивості, якість та конкурентоспроможність готової продукції, впровадження нетрадиційних технологій;

·        основні методи та процеси раціональної технологічної обробки сировини, способи запобігання її негативного впливу на харчову та біологічну цінність продукції;

·        основи зберігання і реалізації напівфабрикатів і готової продукції, питання сертифікації та оцінки якості харчових продуктів;

·        загальні принципи безпеки харчових виробництв; законодавчо-нормативні, санітарно-гігієнічні, технічні та споживчі вимоги до продовольчої сировини і харчових продуктів;

·        способи утилізації відходів, вторинної сировини основного виробництва,

·        шляхи зменшення шкідливих промислових викидів та стоків.

 

вміти:

·        обирати раціональні технологічні рішення і науково їх обґрунтовувати;

·        розробляти та вдосконалювати технологічні схеми харчових виробництв, впроваджувати прогресивну індустріальну технологію;

·        аналізувати технологічні ситуації на виробництві;

·        вибирати    оптимальні    режими    здійснення    технологічних    операцій, створювати ефективні технології з використанням існуючої та новітньої науково-технічної інформації;

·        добре орієнтуватись в комплексі процесів, що відбуваються при перетворенні сировини в готову харчову продукцію;

·        раціонально   використовувати   сировину   при   здійсненні   технологічних операцій, застосовувати ресурсо- та енергозберігаючі технології,  вести екологічний моніторинг харчових виробництв;

·        користуватись законодавчо-нормативною,технологічною документацією, виконувати розрахунки сировини, напівфабрикатів, готової продукції;

·        добре   орієнтуватись  у   виборі   продукції,   що   випускається   харчовою промисловютю;

·        визначати якість сировини, напівфабрикатів та готової харчової продукції, робити порівняльну характеристику якості споживчих продуктів;

·        використовувати теоретичні знання при вивченні наступних технологічних дисциплін.